そば

小千谷のそばと言えば、へぎそば。そばを盛ってある木箱を「へぎ」と言い、そのへぎに、一口大にそばが綺麗に盛ってあり、見た目もとても綺麗です。

つなぎには布海苔をつかっているのが特徴です。小千谷の伝統ある織物づくりにのりが使われていたことからヒントを得て、この独特のコシの強いそばが完成しました。

小千谷に来たら、まずは"へきそば"です。